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La Cantina

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I VINI DI FATTORIE AZZOLINO

I vini bianchi di Fattorie Azzolino ripercorrono strade già tracciate in passato dall’azienda originaria, mantenendone quindi la tradizione e i saperi. 

Lo Chardonnay IGT Sicilia utilizzato in purezza ha un profumo intenso fruttato e armonico con accese note di albicocca, frutta tropicale (ananas maturo) e floreali di sambuco, ai quali si assommano note di vaniglia, miele e una sfumatura minerale che al palato che garantiscono una lunga persistenza aromatica. Vinificazione  e fermentazione in barriques affinamento 10 mesi in barriques di rovere di Allier. Imbottigliamento e successivo affinamento in bottiglia per ulteriori 6 mesi. L’uso di vitigni autoctoni come il Grillo si rivela una scelta vincente ai fini del recupero della tipicità del terroir d’origine e di fragranze come la zagara e gli agrumi. Allo stesso tempo, un vitigno autoctono come il Catarratto, sapientemente associato al Sauvignon blanc, da origine a un prodotto di grande interesse che esalta i profumi mediterranei. Ma il prodotto innovativo con il quale oggi l’azienda mira ad una decisa identificazione, è costituito da un Nero d’Avola vinificato in bianco con pressatura soffice caratterizzato dalla struttura classica dei vini rossi e la freschezza dei bianchi.

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Anche i rossi di Fattorie Azzolino sono caratterizzati dalla medesima filosofia aziendale, volta al recupero ed al mantenimento della tradizione ma in chiave moderna e con un forte attenzione nei confronti del mercato.

 Il Notturno Nero d’Avola DOC Monreale quindi, affinato per 6 mesi in barrique e 6 mesi in bottiglia, costituisce il fiore all’occhiello della produzione di Fattorie Azzolino. 

Un incontro particolare tra Syrah e Cabernet Sauvignon che regala profumi intensi ed armonici con accese note di more e frutti rossi è il Di’More vinificato seguendo la  tradizione e con  affinamento in barrique per 12 mesi e successivi 6 in bottiglia.

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D’Incanto
DOC SICILIA

IL VITIGNO
Grillo

D'Incanto Vino Grillo Fattorie Azzolino

LA COLTIVAZIONE


Forma di allevamento: Cordone speronato
Densità: 4000 ceppi/ettaro
Produzione media per ettaro: 70 quintali
Suolo: Argilloso
sabbioso con reazione alcalina
Altimetria: 450 mt

LA VENDEMMIA


Raccolta manuale intorno alla metà di Settembre.


LA VINIFICAZIONE


Vinificazione tradizionale in bianco e fermentazione a temperatura controllata (17-18 C).
Affinamento in vasca di cemento per 5 mesi
.

VINO OTTENUTO DA UVE BIOLOGICHE


CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE


«D’Incanto» un vino in grado di incantare i sensi. Dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, esprime delicate fragranze mediterranee che ricordano la zagara e gli agrumi. In bocca regala sensazioni di freschezza, corpo e persistenza.


ABBINAMENTI GASTRONOMICI


Si abbina perfettamente con primi e secondi piatti a base di pesce, verdure e carni delicate. Si consiglia anche come aperitivo accompagnato da formaggi freschi e tartine.
Temperatura di servizio: 12° C
Conservazione: bottiglia coricata in luoghi freschi e bui
Capacità d’invecchiamento: breve 1-2 anni

 

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Tranùi
IGT Terre Siciliane

Il Vitigno
CATARRATTO e
SAUVIGNON

Tranùi Vino Catarratto Sauvigno Fattorie Azzolino

LA COLTIVAZIONE


Forma di allevamento: Cordone speronato
Densità: 4500 ceppi/ettaro
Produzione media per ettaro: 80 quintali
Suolo: Argilloso
sabbioso
Altimetria: 350 mt


LA VENDEMMIA


Raccolta manuale nella prima decade di Settembre


LA VINIFICAZIONE


Vinificazione in bianco e fermentazione a temperatura controllata (18
20 C). Blend tra
vini ottenuti in Sicilia da Catarratto e Sauvignon Blanc .

Breve affinamento bottiglia


VINO OTTENUTO DA UVE BIOLOGICHE


CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE


Tranùi
«tra di noi» esprime fin dal nome quanto il vino vuol dare. Colore giallo paglierino

con riflessi verdognoli. L’origine prettamente mediterranea di questo vino è
esaltata dalla finezza del Sauvignon Blanc con le note di pesca del Catarratto .

Dal profumo fruttato e floreale al palato esprime armoniosa freschezza.


ABBINAMENTI GASTRONOMICI


Ottimo come aperitivo. Si sposa con primi piatti, pesci e verdure, crostacei e formaggi.
Temperatura di servizio: 12°C
Conservazione: bottiglia coricata in luoghi freschi e bui
Capacità d’invecchiamento: breve 1 - 2 anni

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INTRIGANTE
DOC SICILIA

Il Vitigno
GRILLO

Intrigante Grillo DOC Vino Grillo Fattorie Azzolino

LA COLTIVAZIONE


Forma di allevamento: Cordone speronato
Densità: 4500 ceppi/ettaro
Produzione media per ettaro: 70 quintali
Suolo: Argilloso - sabbioso
Altimetria: 450 mt


LA VENDEMMIA


Raccolta manuale nella prima decade di Settembre


LA VINIFICAZIONE


Vinificazione tradizionale in bianco e fermentazione a temperatura controllata (17
18 C).
Affinamento in vasche d’acciaio per 5 mesi.


VINO OTTENUTO DA UVE BIOLOGICHE


CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE


Vino leggermente mosso, di una freschezza invidiabile, elegante, dai sapori floreali e
minerali. Acidità dolce e succosa che racchiude tutta la sicilianità del mare. Aroma
penetrante in grado di evocare melone verde. In bocca ragala sensazioni di
freschezza corposa e persistenza


ABBINAMENTI GASTRONOMICI


Ottimo come aperitivo. La sua versatilità lo rende idoneo ai piatti di frutti di mare, pesce
crudo, anche sushi e alle insalate.
Temperatura di servizio: 12°C
Conservazione: bottiglia coricata in luoghi freschi e bui
Capacità d’invecchiamento: breve 1-2 anni

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Chardonnay IGT
Sicilia Bianco

Il Vitigno
CHARDONNAY

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LA COLTIVAZIONE


Forma di allevamento: Cordone speronato
Densità: 4500 ceppi/ettaro
Produzione media per ettaro: 90 quintali
Suolo: Argilloso - sabbioso con buona presenza di scheletro
Altimetria: 450 mt


LA VENDEMMIA


Raccolta manuale nella seconda decade di Agosto


LA VINIFICAZIONE


Vinificazione in bianco a temperatura controllata (17
18 C). Una parte del prodotto subisce la fermentazione e un successivo affinamento di 8 mesi in barriques. Affinamento in bottiglia per 4 mesi.


VINO OTTENUTO DA UVE BIOLOGICHE


CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE


Colore giallo paglierino con riflessi dorati. Profumo intenso e complesso con accese note fruttate di albicocca e frutti tropicali, floreali di sambuco e speziate di vaniglia, che vengono esaltate dall’elegante struttura e armonia del vino. Presenta una lunga persistenza aromatica.


ABBINAMENTI GASTRONOMICI


Crudità di mare, primi piatti di buona intensità gustativa, pesci grassi, bolliti di carne,
formaggi erborinati
Temperatura di servizio: 14°C
Conservazione: bottiglia coricata in luoghi freschi e bui
Capacità d’invecchiamento: media 2-4 anni

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Il Vitigno
NERO D'AVOLA

Nero D'Avola DOC Vino Fattorie Azzolino

Nero D’Avola
DOC SICILIA

LA COLTIVAZIONE


Forma di allevamento: Cordone speronato
Densità: 4800 ceppi/ettaro
Produzione media per ettaro: 80 quintali
Suolo: Argilloso - sabbioso con reazione alcalina
Altimetria: 450 mt


LA VENDEMMIA


Raccolta manuale dopo la metà di Settembre.


LA VINIFICAZIONE


Vinificazione in rosso con parziale macerazione a freddo delle uve alla quale si fa seguire un periodo di fermentazione e macerazione sulle bucce di 10 12 giorni. Affinamento in vasca di cemento per 8 mesi. Breve affinamento in bottiglia.


VINO OTTENUTO DA UVE BIOLOGICHE


CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE


Colore rosso rubino con riflessi violacei. Il profumo esalta le note varietali di pepe nero
e di frutti rossi, come fragola e ciliegia. Al palato presenta buona tannicità e sapidità.


ABBINAMENTI GASTRONOMICI


Vino di facile accostamento che esalta il piacere di una buona tavola delle migliori
tradizione isolana. Primi piatti di buona intensità gustativa, secondi di vari tipi di carne.
Temperatura di servizio: 18°C
Conservazione: bottiglia coricata in luoghi freschi e bui
Capacità d’invecchiamento: media 2-4 anni

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Il Vitigno
NERO D'AVOLA

Notturno DOC Monreale Vino Fattorie Azzolino

Notturno
DOC Monreale

LA COLTIVAZIONE


Forma di allevamento: Cordone speronato
Densità: 4800 ceppi/ettaro
Produzione media per ettaro: 80 quintali
Suolo: Argilloso - sabbioso con reazione alcalina
Altimetria: 450 mt


LA VENDEMMIA


Raccolta manuale di grappoli selezionati a fine Settembre


LA VINIFICAZIONE


Breve macerazione a temperatura controllata seguita da una lunga fermentazione. Affinamento in barriques per 12 mesi e altri 6 mesi in bottiglia.


VINO OTTENUTO DA UVE BIOLOGICHE


CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE


Colore rosso rubino con riflessi violacei. Profumo intenso e persistente di frutti rossi
maturi e spezie. In bocca si presenta equilibrato, tannico e persistente.


ABBINAMENTI GASTRONOMICI


Si accompagna ai primi piatti di buona intensità gustativa, secondi di carne, agnello al
forno, insaccati e formaggi stagionati.
Temperatura di servizio: 18°C
Conservazione: bottiglia coricata in luoghi freschi e bui
Capacità d’invecchiamento: media 4-6 anni

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Il Vitigno
SYRAH

Di'More Vino Syrah Fattorie Azzolino

Di’More
IGT Terre Siciliane

LA COLTIVAZIONE


Forma di allevamento: Cordone speronato
Densità: 4800 ceppi/ettaro
Produzione media per ettaro: 70 quintali
Suolo: Argilloso - sabbioso con reazione alcalina
Altimetria: 450 mt


LA VENDEMMIA


Raccolta manuale dopo la metà di Settembre.


LA VINIFICAZIONE


Vinificazione tradizionale rosso.
Dopo la svinatura, successivo affinamento in barriques per 12 mesi. Affinamento ulteriore in bottiglia per almeno 6 mesi.


VINO OTTENUTO DA UVE BIOLOGICHE


CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE


Colore rosso granato. Profumo intenso e armonioso con accese note di more e frutti
rossi insieme a note speziate. Al palato presenta tannini vellutati, equilibrio e
persistenza.


ABBINAMENTI GASTRONOMICI


Si accompagna a piatti della cucina mediterranea dal gusto deciso quali carni
brasati, salsicce ed insaccati.
Temperatura di servizio: 18°C
Conservazione: bottiglia coricata in luoghi freschi e bui
Capacità d’invecchiamento: media 4-6 anni

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Il Vitigno
Bland
di uve bianche

Dama Cortese Vino bianco Fattorie Azzolino

Dama Cortese
IGT Sicilia Passito

LA COLTIVAZIONE


Forma di allevamento: Cordone speronato
Densità: 4800 ceppi/ettaro
Produzione media per ettaro: 70 quintali
Suolo: Argilloso - sabbioso con reazione alcalina
Altimetria: 450 mt


LA VENDEMMIA


Raccolta manuale in piccole ceste intorno alla metà di Ottobre.


LA VINIFICAZIONE


Vinificazione tradizionale in bianco e fermentazione a temperatura controllata (17-
18° C).


VINO OTTENUTO DA UVE BIOLOGICHE


CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE


Un vino che presenta la grazia e l’eleganza di una nobile dama di corte. Colore giallo
dorato. Profumo complesso ricco di note floreali e di frutta secca tipiche di uve appassite
sotto il caldo sole siciliano. In bocca sprigiona un’armonia di morbidezza, corpo,
persistenza, che si accompagnano ad un perfetto equilibrio tra dolcezza, alcol e acidità.

.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI


Vino da meditazione. Si consiglia a fine pasto in abbinamento ai dolci tradizionali o come aperitivo accompagnato da formaggi stagionati.
Temperatura di servizio: 12°C
Conservazione: bottiglia coricata in luoghi freschi e bui

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Il Vitigno
MERLOT

Azalea IGT Vino Merlot Fattorie Azzolino

AZALEA
IGT Terre Siciliane Rosato

LA COLTIVAZIONE


Forma di allevamento: Cordone speronato
Densità: 4800 ceppi/ettaro
Produzione media per ettaro: 90 quintali
Suolo: Argilloso - sabbioso con reazione alcalina
Altimetria: 450 mt


LA VENDEMMIA


Raccolta manuale intorno all’ ultima decade di Agosto, con accurata selezione dei grappoli


LA VINIFICAZIONE


Vinificazione in bianco
con pressatura soffice e fermentazione a temperatura controllata (17
18° C). Affinamento in vasca di cemento per 5 mesi. Breve affinamento in bottiglia.


VINO OTTENUTO DA UVE BIOLOGICHE


CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE


Inconsueta versione di un grande vitigno mediterraneo con fragranze floreali e
minerali, colore bianco ramato. Vino molto elegante ed innovativo dal gusto delicato.
In bocca spicca la sua struttura, particolarmente sapido e di grande freschezza.


ABBINAMENTI GASTRONOMICI


Primi piatti, carni bianche, formaggi freschi, pesce alla griglia, crostacei; molto adatto
alla cucina mediterranea
Temperatura di servizio: 12°C
Conservazione: bottiglia coricata in luoghi freschi e bui
Capacità d’invecchiamento: breve 1-3 anni

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Il Vitigno
 

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2021
 

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